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7 juin 2010 1 07 /06 /juin /2010 20:59

endives.jpg

 

 

Cette salade se prépare une demi-heure ou plus avant le repas pour permettre à la vinaigrette de bien imprégnée les endives.

 

 

 

 

Il vous faut: pour 4 personnes:

 

500 gr d'endives

3 cuillers à soupe d'huile

4 cuillers à soupe de vinaigre de vin

1 cuiller à soupe de moutarde de Dijon

Sel & Poivre

 

 

 

Retirer les feuilles exterieures jaunies ou tachées.

Avec un couteau, creuser un petit cône à la base de chaque endive ce qui enlèvera l'amertume.

Trancher les endives en rondelles de 1 cm ou 1/4 de pouce. Les rondelles vont se défaire ce qui est normal.

Préparer une vinaigrette avec les ingrédients, et verser-la sur les endives.

Bien mélanger.

 

 

Si vous avez de l'huile de noix et des cernaux de noix :

 

Remplacer l'huile d'olive par l'huile de noix,

La cuiller à soupe de moutarde par 1 cuillet à thé.

Préparer votre salade d'endives comme ci-dessus.

 

Écraser légèrement 60 grammes de noix et mélanger le tout

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24 mai 2010 1 24 /05 /mai /2010 15:32


Je vous parle de recettes rapides et je vous donne celle des tomates farcies qui prend au moins 45 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson, je me sens coupable alors en voici une autre, inédite, que j'adore et qui vous prendra pas beaucoup de votre temps.

 

4 portions

 

Ingrédients :

1 oignon haché ou 2 échalotes françaises

Un peu d’huile

50 gr de beurre

500 gr de boeuf haché mi-maigre

300 gr de coquillettes

Parmesan râpé

1 tomate hachée

Sel et poivre du moulin

 

Préparez les coquillettes en suivant les instructions sur le paquet.

Faîtes chauffer l'huile dans une grande poêle profonde et mettez l'oignon haché à dorer, versez ensuite la viande hachée, remuez régulièrement et égrenez avec une fourchette pour que la viande se sépare.Salez et poivrez.

Toute la viande doit devenir brune, quand c'est presque fait, ajoutez la tomate et mélangez bien.
Quand les coquillettes sont cuites, égouttez-les, remettez-les dans la casserole de cuisson et ajoutez le beurre en mélangeant bien.

Quand la viande est prête ajoutez les coquillettes et mélangez délicatement.

Servez chaud, saupoudrez ou non de parmesan.

 


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24 mai 2010 1 24 /05 /mai /2010 15:03

Je reconnais que la recette qui suit est un peu plus longue à préparer, mais c'est tellement bon et puis, pendant une fin de semaine, vous pouvez préparer la recette en double, ou en triple , et vous congelez par petits plats pour 2, 3 ou 4 personnes.

Vous aurez juste à réchauffer le soir en rentrant.


Pour 4 personnes

 

Il vous faut :

8 grosses Tomates

150 g de potrc haché

400 g de Rôti de bœuf

 

3 gousses d’Ail

1 Oignon


4 cuillères à soupe d’Huile d'olive
1 verre Lait
1 Oeuf
3 tranches Pain de mie
Persil (5 brins ou plus si vous aimez le persil)
Sel, poivre

 

Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
Coupez le chapeau des tomates. Les réserver.

A l'aide d'une cuillère, retirez 2/3 de la pulpe des tomates.

Salez l'intérieur des tomates et les retournez sur du papier absorbant.

Faire tremper le pain dans le lait.

Pelez et émincez l'ail et l'oignon.

Dans une poêle faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, y faire revenir l'ail, l'oignon et la chair à saucisse pendant 10 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez la viande de bœuf préalablement hachée et le pain de mie essoré. Incorporez l’œuf et le persil haché. Bien mélanger le tout.

Farcir les tomates de cette préparation, remettre les chapeaux.

Déposez les tomates farcies dans un plat à gratin, les arroser du reste d'huile d'olive, ajoutez au fond du plat la pulpe de tomate réservée.

Mettez au four pour 35 minutes.

 


N'hésitez pas à bien remplir les tomates, la farce peut dépasser d'1/3 de la hauteur de la tomate

Au lieu du pain de mie et du lait, mettez dans la préparation la pulpe de tomate en trop.

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17 mai 2010 1 17 /05 /mai /2010 16:59

 

Toujours dans l'idée d'une cuisine rapide 

5 à 7 minutes

 

Vous avez besoin de :

Crevettes décortiquées                                           625 g

Citronnelle en poudre                                                  1 c/thé

Vin blanc                                                                        ½ verre

Sel

 Huile


Dans une poêle, jeter les crevettes dans l'huile chaude, brasser plusieurs fois pendant 3 minutes.

Ajouter 1 c/thé de citronnelle en poudre, le vin blanc et une pincée de sel, brasser et couvrir et laisser cuire quelques minutes à feu doux.

Server avec du riz blanc.

 

Si vous adorez la citronnelle, ne soyez pas chiche.

Si vous aimez le vin blanc, faites comme les cuisiniers, calculez votre 1/2 verre à l'oeil.

 

Vous pouvez aussi retirez les crevettes, augmenter le feu pour diminuer le vin, gratter avec une cuiller de bois, baisser l'intensité et ajouter une touche de crème 35%.

Remuer doucement et verser sur les crevettes.

Mais ça, c'est pour ceux qui ont deux minutes de plus à perdre.

 

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9 mai 2010 7 09 /05 /mai /2010 23:02

En entrée ou en plat principal, créé un soir ou il faisait chaud avec un reste de saumon fumé.

Préparation : 10 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 2 personnes:

2 avocats

200gr de saumon fumé

½ oignon

1 citron ou 1 1/2

Huile d’olive

Poivre

1 tomate

1 c/soupe de câpres

Prélevez la chair des avocats et coupez-les en dés. Versez dans un bol avec le jus d'1/2 citron.

Coupez le saumon en dés.

Ciselez l’oignon. 

Mélangez délicatement le saumon et l'oignon à l'avocat, et versez dessus le jus d’un citron.

Poivrez.

Taillez la tomate en dés

Ajoutés les dés de tomate et les câpres, ajoutez le reste de citron et de l’huile d’olive au goût.

Mélangez et laissez au réfrigérateur 10 minutes.

Servez avec du pain toasté.

Les câpres sont facultatives mais vous pouvez ajouter de l’origan.

Vous pouvez remplacé la tomate par 1/2 concombre ou des coeurs de palmiers.

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22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 16:58

Souvenir de voyage mais aussi plat facile à faire selon les critères de cette série.

saltahiti.jpg

Il vous faut pour 4 personnes:

600 gr de thon très frais (Vous pouvez remplacer par de la lotte, de la daurade coryphène ou autres à chair ferme)

6 limes

1 oignon

1/2 concombre et 2 carottes et 1 tomate

60 à 80 cl de lait de coco

Sel et poivre

 

Coupez le poisson en petits dés d' 1/2 pouce et mettez les morceaux dans un bol à mélanger

Coupez l'oignon en petits morceaux et ajoutez au bol

Si les limes sont très juteux, versez le jus de 5 limes dans le bol, sinon ajouter le jus d'un citron jaune.

Salez et poivrez

Mélangez et mettez au réfrigérateur au moins 40 minutes en remuant de temps en temps

Pendant ce temps épluchez le concombre et taillez-le en petits dés et/ou taillez les carottes en julienne, et/ou coupez la tomate en dés.

Au moment de servir, retirez le jus du bol, conservez environ 1/3 que vous remettez avec le jus de la lime qui reste et

le lait de coco. Remuez bien, rectifiez l'assaisonnement et servez.

 

Selon vos goûts vous pouvez mettre plus de jus de lime ou de citron, et n'utilisez qu'un légume ou deux à la fois comme:

1 concombre entier ou

3 carottes  ou

2 tomates ou

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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 14:15

Je ne suis pas un cuisinier professionnel et il y a suffisamment de sites pour vous satisfaire.

Mon propos est de vous montrer que l'on peut améliorer les repas sans y passer des heures.

Vous rentrez du travail, fatigué ou fatiguée et vous n’avez pas envie de passer une heure à faire de la cuisine, vous avez au réfrigérateur du porc à faire griller à la poêle. C’est bien ! Mais c’est toujours la même chose.

Voyons comment on peut améliorer sans passer trop de temps. Un petit carton de crème suffit que vous devriez avoir dans le frigo, c’est toujours utile.

1 filet de porc

1 gousse d’ail, hachée

2 cuillérée à soupe d’huile

Crème 35%

Sel & Poivre

Dégraissez et coupez le filet de porc en rondelles de 2,5 cm d’épaisseur ( 1 pouce)

Dans une poêle, mettez à chauffer l’huile au plus fort.

Attention ça va sauter, garder près de vous un tamis qui pourra couvrir la poêle.

Posez doucement les morceaux de filet 1 minute de chaque côté en couvrant à chaque fois avec le tamis.

Baissez le feu à moyen doux et laissez cuire les morceaux en les retournant plusieurs fois. Poivrez puis salez en fin de cuisson.

Sortez les morceaux de porc puis mettez dans la poêle l’ail haché quand il est un peu rôti, versez 1 cuiller à soupe de vinaigre.

Laissez chauffer en grattant la poêle avec une palette en bois.

Quand tous les sucs ont été absorbés, versez 1 cuiller à soupe de crème par personne et réchauffez jusqu’au tout premier bouillon en brassant doucement sans arrêt.

Servez les morceaux de porc en les nappant de crème. Poivrez au goût.


Modifications et améliorations:

Vous pouvez changer le filet de porc par des côtelettes ou par des poitrines de poulet (sans ail)

La crème 15% fait aussi bien l’affaire.

Si vous en avez, remplacez le vinaigre par du Cognac ou du vin.

Un petit plus :

Prenez une ½  gousse de vanille, ouvrez-la et grattez l’intérieur que vous mettez dans la crème ou simplement ajoutez 3 ou 4 gouttes d’extrait de vanille.
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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 21:48

Je me rends compte que j’ai souvent parlé de cuisine, que ce soit dans les textes sur le Périgord ou dans les chroniques de voyage.

Alors pourquoi ne pas en faire un sujet régulier. Mais ne cherchez pas des recettes compliquées. Bien au contraire je souhaite écrire que cuisiner peut être rapide, savoureux et pas compliquée.

Actuellement, j’ai l’impression que moins on fait de cuisine à la maison et plus il y a d’émissions culinaires ou l’on vous donne des recettes complexes voir compliquées et trop longues pour le temps qui vous reste avant que vos affamés commencent à réclamer.

Je ne suis pas, non plus, partisan des plats cuisinés tout prêt pour le four à micro-ondes. Une rapide lecture des ingrédients devrait nous dispenser de les utiliser.

Le plus important dans la cuisine c’est les achats. Quand on vous parle de sel de Guérande, de piment d’Espelette, de légumes et fruits Bio, d’huile d’olive de première pression à froid et pressée à la main etc. considérez ces achats comme facultatifs et utilisez ce que vous avez sous la main.

Quand vous allez aux restaurants, demandez-vous au serveur si la tomate ou le piment sont Bio ?

L’important est que ce soit bon.

Quand vous préparez un plat, n’oubliez jamais que vous pouvez le moduler en fonction de vos goûts ou des ingrédients que vous trouvez.

  

Voici un exemple :

La salade de gésiers confits au vinaigre chaud

Il vous faut pour 4 personnes :

4 gésiers d’oie, confits ou 8 gésiers de canard, confits

1 salade lavée que vous déchiquetez

Vinaigre de vin

Huile d’olive

Sel  Poivre

Séparez la salade dans 4 assiettes

Mélanger 2 cuillers d’huile d’olive avec l'ail haché, le sel et le poivre, verser sur la salade.

Dans une poêle, faire chauffer les gésiers avec un peu de leur graisse.

Chauds, sortez les rapidement, tranchez-les en fines lamelles et posez-les sur la salade.

Dans la poêle réchauffer rapidement 2 à 3 cuillers de vinaigre en grattant légèrement.

Verser le vinaigre chaud sur vos assiettes

Bon! Où trouve-t-on des gésiers, d’oie ou de canard, confits à Montréal? Je n’en sais rien

Mais vous trouverez facilement des cuisses de canard, confites. Prenez-en 1 par personne, défaire la viande sans la peau, réchauffer puis déchiqueter et remplacer les gésiers sur la salade.

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11 février 2010 4 11 /02 /février /2010 19:35
Pour les gourmands ou les gourmets qui ont peut-être salivé en lisant la cuisine réunionnaise, voici la recette complète de mon "rougaille saucisses" accompagné de "rougaille tomate"


Riz "créole"
Dans une casserole, mettre le riz. Verser l'eau froide pour qu'elle le couvre tout juste.
Mettre sur feu moyen. Quand l'eau a été complètement absorbé, le riz est cuit.


Rougaille saucisse  pour 8 personnes 

saucisses italiennes   : 8ROUGAIL-SAUCISSES

Oignon                            : 300 gr

Tomates concassées : 500 gr

Curcuma                        : 1 1/2 cuillérée à soupe

Gingembre frais           : 1 morceau de 2 cm, râpé

Piment fort                     : au goût

 

 

Dans un poêlon, faire revenir les saucisses dans l'huile, retirer les saucisses et ajouter les oignons pour les faire roussir.

Couper les saucisses en 3 ou 4 morceaux.

Ajouter gingembre et curcuma, brasser 1 ou 2 minutes, ajouter les tomates puis les saucisses

Couvrez et laisser mijoter

 


Rougaille Tomate pour 8 personnes

Tomates fraîches          : 200 gr

Oignon                            :   50 gr

Piment fort                     :      4 à 6 au goût

Sel

Huile

 

Dans un pilon, écraser les piments avec le sel.

Dans un petit bol mélanger les tomates hachées finement et l'oignon ciselé. Ajouter le piment et une cuiller d'huile, bien mélanger.


Grains:
Faire chauffer des haricots blancs ou mieux des pois du Cap si vous en trouvez.


Servir le riz, déposer dessus les haricots ou les pois du Cap, puis les morceaux de saucisse et leur sauce.
Chaque personne ajoutera un peu de rougaille tomate suivant son goût (faire attention c'est du piment fort)
On mélange le tout dans l'assiette et on déguste.

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