Je me rends compte que j’ai souvent parlé de cuisine, que ce soit dans les textes sur le Périgord ou dans les chroniques de voyage.
Alors pourquoi ne pas en faire un sujet régulier. Mais ne cherchez pas des recettes compliquées. Bien au contraire je souhaite écrire que cuisiner peut être rapide, savoureux
et pas compliquée.
Actuellement, j’ai l’impression que moins on fait de cuisine à la maison et plus il y a d’émissions culinaires ou l’on vous donne des recettes complexes voir compliquées et
trop longues pour le temps qui vous reste avant que vos affamés commencent à réclamer.
Je ne suis pas, non plus, partisan des plats cuisinés tout prêt pour le four à micro-ondes. Une rapide lecture des ingrédients devrait nous dispenser de les utiliser.
Le plus important dans la cuisine c’est les achats. Quand on vous parle de sel de Guérande, de piment d’Espelette, de légumes et fruits Bio, d’huile d’olive de première
pression à froid et pressée à la main etc. considérez ces achats comme facultatifs et utilisez ce que vous avez sous la main.
Quand vous allez aux restaurants, demandez-vous au serveur si la tomate ou le piment sont Bio ?
L’important est que ce soit bon.
Quand vous préparez un plat, n’oubliez jamais que vous pouvez le moduler en fonction de vos goûts ou des ingrédients que vous trouvez.
Voici un exemple :
La salade de gésiers confits au vinaigre chaud
Il vous faut pour 4 personnes :
4 gésiers d’oie, confits ou 8 gésiers de canard, confits
1 salade lavée que vous déchiquetez
Vinaigre de vin
Huile d’olive
Sel Poivre
Séparez la salade dans 4 assiettes
Mélanger 2 cuillers d’huile d’olive avec l'ail haché, le sel et le poivre, verser sur la salade.
Dans une poêle, faire chauffer les gésiers avec un peu de leur graisse.
Chauds, sortez les rapidement, tranchez-les en fines lamelles et posez-les sur la salade.
Dans la poêle réchauffer rapidement 2 à 3 cuillers de vinaigre en grattant légèrement.
Verser le vinaigre chaud sur vos assiettes
Bon! Où trouve-t-on des gésiers, d’oie ou de canard, confits à Montréal? Je n’en sais rien
Mais vous trouverez facilement des cuisses de canard, confites. Prenez-en 1 par personne, défaire la viande sans la peau, réchauffer puis déchiqueter et remplacer les gésiers
sur la salade.