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Le dernier homme de Margaret Atwood

3 avril 2014 4 03 /04 /avril /2014 09:00

Qu'on se le dise ! J'aime le magret de canard avec des petites patates sautées dans sa graisse.

Mon cholestérol va bien, merci !

Ce serait plutôt du côté des sucres que les résultats blessent.

 

Dans le Périgord, on peut acheter ces grosses poitrines par paquet de 3, ce qui est parfait pour nourrir 5 ou 6 personnes mais plus embêtant lorsqu'on est seul ou à deux.

Comme je ne voudrais pas que vous vous priviez d'un des sommets de la culture culinaire du sud-ouest ou que vous vous sentiez dans l'obligation d'en manger toute la semaine, voici une petite préparation toute simple et qui vous donnera une entrée succulente ou un élémént indispensable à la salade périgourdine : Le magret séché.

 

Il vous faut :

1 beau magret de canard*

*Indispensable

2 kilos de gros sel

1 boite ou 1 terrine style 4/4

Du poivre

 

Dans la boite, verser le gros sel sur 3 cm d'épaisseur environ.

Déposer* le magret, la peau en dessous.

*Délicatement

Recouvrer de 3 cm de gros sel.

Fermer le contenant et mettre au frigo pour 48 heures.

48 heures plus tard, retirer le magret, le laver à grande eau sous le robinet.

Saupoudrer-le largement sur toutes ses surfaces de poivre gris ou noir et frotter-le comme si vous vouliez l'imprégner.

Percer le haut du magret avec une brochette*, passer une ficelle puis entourer le d'un morceau d'étamine** et suspendre le tout dans un endroit sec*** pour deux semaines minimum.

* En évitant votre main

** On en trouve dans tous les magasins, il faut juste demander.

*** Moi, je l'ai mis dans la cuisine comme décoration.

 

Pour servir, couper-le en tranches fines.

-*-*-*-*-

Salade du Périgord au magret séché

 

1 salade de votre choix

3 à 4 tranches de magret séché par personne, haché grossièrement.

3 à 4 noix grossièrement écrasées

2 à 3 cuillères d'Huile ( de préférence de noix, si vous en avez)

1 à 2 cuillères de Vinaigre de vin

1 gousse d'ail (facultatif)

Sel et poivre

 

Dans un bol, verser l'huile, le sel et le poivre et l'ail haché. Mélanger et

verser sur la salade. Fatiguer.

Ajouter les noix.

Dans une poêle verser le vinaigre, faire chauffer jusqu'au pemier bouillon.

Pendant ce temps ajouter à la salade le magret, puis le vinaigre chaud et fatiguer de nouveau rapidement.

Servir immédiatement.

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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26 février 2014 3 26 /02 /février /2014 17:34

Rougaille ou carry, l’ingrédient principal reste le :


Riz "créole"
Dans une casserole, mettre le riz. Verser l'eau froide pour qu'elle le couvre tout juste.
Mettre sur feu moyen. Quand l'eau est complètement absorbée, le riz est cuit.

Carry poisson

Ingrédients pour 4 personnes :

 

600 gr d’un poisson ferme en morceaux (Lotte, Capitaine, Vivaneau, Requin etc..) sans la peau
200 gr  d’oignons émincés
3 gousses d’ail émincées
1 morceau de gingembre frais râpé de 5 cm

1 boite de Tomates concassées (796 ml) environ 500 à 600 gr
2 cuillers à café de Curcuma

1 petit piment fort (facultatif)

Sel
Huile


 

Dans une cocotte mettre les oignons à roussir dans l’huile chaude.

Ajouter l’ail et le gingembre (et le piment) et brasser pendant une petite minute

Ajouter alors la tomate, le sel et le curcuma, et laisser réduire à feu doux 15 minutes.

Ajouter les morceaux de poissons et remuer délicatement pour les enrober, couvrir la cocotte et laisser un autre 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se détache aisément.

Servir le riz sur des assiettes et le carry par dessus.

Vous pouvez ajouter aussi la petite sauce "rougaille tomate" dont la recette est là.

 

Les ingrédients sont seulement indicatifs. Si vous aimez l'oignon, l'ail, le curcuma, le piment ou le gingembre, rectifier les proportions à votre goût. 

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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 19:25

Rendons à César etc... et à Dulcinée...

 

Il vous faut :

1 cuisse de poulet, avec os et sans peau, par personne

1 sachet de graines de sésame

1 œuf

Huile

Sel & poivre

 

Préchauffer le four à 190 C (375 F), la grille au centre.

Battre l'œuf, saler et poivrer.

Badigeonner les cuisses avec un pinceau.

Enrober-les dans les graines de sésame soit en les secouant dans un sac plastique les contenant soit en les roulant sur les graines, étalées sur du papier sulfurisé.

Saler et poivrer.

Mettre deux cuillers à soupe d'huile dans un plat allant au four, y  poser les cuisses et faire cuire pendant 1 heure où jusqu'à ce que la viande se détache des os.

Et c'est tout.

 

Pour ceux qui ont un problème avec l'œuf, Vous pouvez le remplacer par un peu d'huile et si vous en avez ce devrait être meilleur avec de l'huile de sésame.

 

Bonne appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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10 novembre 2013 7 10 /11 /novembre /2013 14:43

Plat facile qui nécessite de l'huile...de coude.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

600 gr de blanc de poulet

1 brocoli

1 courgette (zucchini) ou 2

1/4 de poivron

1 oignon moyen

1 morceau de 3 cm de gingembre frais, rapé ou haché menu

Sel & Poivre

Huile pour la cuisson (de sésame si vous avez)

 

Facultatif :

1 petit piment fort ou quelques gouttes de Tabasco

1 cuiller de sauce soja

 

Le brocoli étant vert, vous pouvez utiliser une courgette jaune et un poivron rouge pour obtenir un  plat coloré.

 

Couper le poulet en lamelles. Préparez le brocoli en petits bouquets. Éplucher à moitié la courgette et couper-là façon frites. Nettoyer l'intérieur du morceau de poivron et couper-le comme la courgette, Éplucher et hacher l'oignon.

 

Dans un wok ou à défaut dans un poêlon, mettre l'huile à chauffer à feu fort. Quand l'huile est chaude, verser l'oignon, brasser 2 ou 3 fois avec une spatule puis mettre le gingembre.

Quand l'oignon a pris une légère couleur (ça va vite) ajouter le poivron, laisser cuire 2 minutes puis ajouter le brocoli.

Remuer toujours le tout. Quand le brocoli est presque cuit à votre goût* (il faut goûter), ajouter le poulet et la courgette, saler et poivrer.

Brasser encore jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

*Je l'aime légèrement croquant

 

Les ajouts ou les modifications.

Vous pouvez remplacer le brocoli par un chou-fleur et pour varier les couleurs, une courgette verte et un poivron jaune.

Vous pouvez ajouter quelques champignons de Paris coupés en quatre en même temps que le poulet.

 

Avec la sauce Soja (ajoutée en même temps que le brocoli), ne pas saler.

Avec le piment haché ou le tabasco (ajouté en même temps que le poulet), ne pas poivrer.

 

 

 

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2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 13:40

Cela fait si longtemps qu'on peut se demander si je me nourris toujours. Heureusement Dulcinée, contre vents et marées, continue d'être la plus assidue aux fourneaux.

Voici une recette simple et rapide.

Il vous faut :

 

1 filet de porc de 600 gr pour 4 personnes

100 ml de crème fraîche

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe d'huile

Sel & poivre

 

Couper le filet en tronçon de 5 cm.

Dans une poêle, metter à chauffer l'huile et le beurre.

À feu vif, poser vos morceaux de filet sur une tranche jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, faites la même chose sur l'autre tranche. Puis faites revenit les côtés rapidement.

 

Baisser à feu moyen-bas, saler et poivrer  et laisser cuire tranquillement votre viande jusqu'à coeur.

 

Verser alors la crème fraîche et avec une spatule en bois, frotter rapidement le fond de la poêle pour la mélanger avec les sucs de cuisson. Laisser chauffer sans faire bouillir.

 

Server chaud avec l'accompagnement de votre choix*.

* Par exemple ; des pâtes au beurre que vous pourrez napper de la sauce

 

Petit extra :

3 cl d'alcool : Calva, Cognac, Grand Marnier etc...

 

Avant d'ajouter la crème, verser l'alcool et mélanger avec les sucs, puis verser la crème en mélangeant le tout.

 

Petit extra bis :

Si vous vous sentez courageux, faites flamber avant de verser la crème.

 

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 16:49

O.K. Je sais, c'est la période des Fêtes. C'est le temps des entrées compliquées, de la dinde, du gigot, des volailles autres que le poulet, des tourtières et des desserts spéciaux.

Mais la vie ce n'est pas que ces jours-là et sur demande de l'Héritier voici une recette toute simple et toute succulente de Dulcinée.

 

Il vous faut :

1 kg de hauts de cuisse de poulet, désossés, sans la peau.*

2 oignons

Huile

Sel & Poivre

Les herbes que vous aimez (Origan, herbes de Provence, mélange italien etc..)

 

* Je ne sais pas si on trouve en France tout prêts. Si vous en trouvez avec la peau, retirez-la sinon c'est trop gras.

 

Épluchez vos oignons, coupez-les en 2 puis hachez-les grossièrement.

Chauffez 2 à 3 cuillerées d'huile dans une cocotte, faites revenir vos hauts de cuisse, de façon à ce qu'ils soient bien dorés partout.

Retirez.

Faites revenir vos oignons sans les faire brûler, ajoutez les cuisses, mélangez, salez,poivrez, ajoutez les herbes puis couvrez.


Laissez cuire à feu moyen-doux environ 20 minutes.

 

Si votre poulet commence à attacher, ce qui indiquerait que votre feu est un peu trop fort, baissez-le et ajouter un (tout) petit peu d'eau chaude.

 

N'importe quel légume fera l'affaire pour accompagner ce plat. J'ai une petite préférence pour la purée de pomme de terre.

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 19:52

La moussaka ce plat typiquement grec a évolué dans notre famille pour se rapprocher des nouvelles valeurs diététiques.

En Grèce, lors des évènements familiaux importants, c'est le boulanger qui se chargeait de la cuisson dans son four.

Il se fait aussi très bien dans une cocotte ou un poêlon.

 

Ingrédients

 

2 grosses aubergines* ou 3 moyennes

1 grosse boîte de tomates en dés

800 gr de viande de boeuf hachée

Huile d'olive

Sel & poivre

1 Petit piment fort (facultatif)

  * Leurs queues doit être très vertes

 

Coupez la queue des aubergines, épluchez-les partiellement en longueur et tranchez-les dans le même sens ; tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur (1/8ème de pouce)

Dans une poêle, faites revenir, dans l'huile chaude, les tranches d'aubergine de chaque côté. Attention : l'aubergine absorbe beaucoup* d'huile. Réservez.

*Vous pouvez passer cette étape ou utilisez du PAM

 

Dans la même poêle, faites revenir la viande en l'égrénant jusqu'à ce que sa couleur soit complètement changée.

 

Cuisson à la cocotte :

Dans un poêlon ou une cocotte, versez un peu d'huile.

Déposez une couche de tomates*, une couche d'aubergine*, une couche de viande* et recommencez jusqu'à utilisation de tous les ingrédients.

*N'oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche

 

Laissez cuire à feu moyen doux environ 45 minutes

 

Cuisson au four :

Préchauffez le four à 350 F ou 180 C.

Dans un plat allant au four, faites la même préparation que dans la cocotte.

Couvrez* et enfournez pour 40/45 minutes.

* Utilisez du papier-alu si votre plat n'a pas de couvercle.


Si vous aimez, vous pouvez ajouter à la viande 2 c/soupe d'origan haché et/ou un peu de piment fort émietté, au goût.

Servez.

 

La cuisson au four à l'avantage d'un service plus présentable pour les invités.


La spéciale de Petite Soeur Cocolle:

Moussaka de pommes de terre

 

800 gr de pommes de terre tranchées à la mandoline

1 boite de tomates en dés

800 gr de viande de boeuf hachée

Origan

Thym

et/ou

Vos épices préférées

Petit piment fort (facultatif)


Faites revenir la viande.

Versez l'huile d'olive dans le poêlon et étalez les patates, la viande puis les

 tomates, tout en salant, poivrant et en ajoutant les herbes au fur et à mesure.

Mettez sur feu moyen-doux.

Le plat est prêt à être servi quand les patates sont cuites.


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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 14:00

Une dernière recette de crevettes avant de passer à autre chose, parce que : les crevettes, basta !

 

Ingrédients :


12 à 15 crevettes par personne

1 oignon haché

1 gousse d'ail hachée

1/2 poivron vert en petis dés

2 branches de céleri hachées

3 à 4 tomates italiennes en morceaux ou 1/2 boite soit 398 ml

2 c/soupe de sauce tomate

3 c/soupe d'huile

1 pincée de sucre

2 c.à thé sauce Worcestershire

1 petit piment de cayenne haché ou une pincée de flocons

1 feuille de laurier
Persil haché au goût
Sel & Poivre


Facultatif (pas pour moi) :

1 c/soupe de rhum que vous ajoutez en  même temps que les tomates.

 

 

Dans un poêlon faire chauffer l'huile et revenir l'oignon, l'ail, le poivron et le céleri. 

Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le sucre, la sauce wocestershire, le petit piment, la feuille de laurier. Couvrir et cuire pendant environ 20 minutes.

Ajouter les crevettes et laisser 8 à 10 minutes.

Une (1) minute avant la fin, ajouter 1 petite botte de persil, hachée.

 


Vous pouvez remplacer le petit piment par quelques gouttes de Tabasco, et

si vous n'avez pas de sauce Worcester, passez-vous en.

 

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13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 09:01

Petite entrée ou petit snack du soir.

Facile à faire mais long à préparer.

 

Ingrédients :

 

1 grosse pétoncle par personne ou 12 à 15 crevettes

500 ml de canneberges* fraîches ou surgelées 

2 c/soupe de miel

1 orange pelée à vif en suprêmes

1 petit oignon rouge haché finement

2 c/soupe de ciboulette ciselée

le zeste d'un citron

125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive + 1 c/soupe

1 noix de beurre

Sel & Poivre

 

*Ce que dans les publicités françaises on nomme ''cranberry'' ???

 

 

Préchauffez le four à 375 F. (190 C.)

Dans un bol mélangez les canneberges et le miel.

Mettez-le tout sur une plaque au bord assez haut allant au four et laissez cuire 30 minutes.

Mettez ensuite dans un bol et au réfrigérateur pour 2 heures.

Retirez du réfrigérateur et mélangez doucement avec les suprêmes d'orange, le zeste de citron, l'oignon haché, la ciboulette et les 125 ml d'huile. Remettez au froid pour 1 heure au moins.

 

Préparez vos assiettes en versant en cercle la préparation aux canneberges.


Juste avant de servir, faites chauffer dans une poêle à feu vif  la c/soupe d'huile et la noisette de beurre. Quand ça fume, salez et poivrez les pétoncles et les saisir 1 minute. Retournez-les et retirez la poêle du feu et attendez 1 minute avant de les servir au milieu des assiettes.

Ajoutez sur chaque pétoncle un peu d'huile restant dans le bol.

 

Pour les crevettes, les retirez dès qu'elles sont roses, sinon elles durcissent.

 

 

Bon appétit










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11 novembre 2012 7 11 /11 /novembre /2012 21:51

Autre recette de crevettes vite-faite.

 

Ingrédients pour 4 personnes :


12 à 15 crevettes par personne

4 courgettes en tranches

1 poivron rouge en dés

1 petit oignon haché

2 gousses d'ail, hachées

Huile et beurre

Sel & poivre

 

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et une noix de beurre.

Faites  revenir 3 minutes l'oignon, l'ail, les courgettes et le poivron.

Faites un espace au milieu de la poêle et versez-y les crevettes, salez et poivrez.

Tournez-les dès qu'elles rosissent et laissez une minute de plus.

Servez.




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