Qu'on se le dise ! J'aime le magret de canard avec des petites patates sautées dans sa graisse.

Mon cholestérol va bien, merci !

Ce serait plutôt du côté des sucres que les résultats blessent.

Dans le Périgord, on peut acheter ces grosses poitrines par paquet de 3, ce qui est parfait pour nourrir 5 ou 6 personnes mais plus embêtant lorsqu'on est seul ou à deux.

Comme je ne voudrais pas que vous vous priviez d'un des sommets de la culture culinaire du sud-ouest ou que vous vous sentiez dans l'obligation d'en manger toute la semaine, voici une petite préparation toute simple et qui vous donnera une entrée succulente ou un élémént indispensable à la salade périgourdine : Le magret séché.

Il vous faut :

1 beau magret de canard*

*Indispensable

2 kilos de gros sel

1 boite ou 1 terrine style 4/4

Du poivre

Dans la boite, verser le gros sel sur 3 cm d'épaisseur environ.

Déposer* le magret, la peau en dessous.

*Délicatement

Recouvrer de 3 cm de gros sel.

Fermer le contenant et mettre au frigo pour 48 heures.

48 heures plus tard, retirer le magret, le laver à grande eau sous le robinet.

Saupoudrer-le largement sur toutes ses surfaces de poivre gris ou noir et frotter-le comme si vous vouliez l'imprégner.

Percer le haut du magret avec une brochette*, passer une ficelle puis entourer le d'un morceau d'étamine** et suspendre le tout dans un endroit sec*** pour deux semaines minimum.

* En évitant votre main

** On en trouve dans tous les magasins, il faut juste demander.

*** Moi, je l'ai mis dans la cuisine comme décoration.

Pour servir, couper-le en tranches fines.

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Salade du Périgord au magret séché

1 salade de votre choix

3 à 4 tranches de magret séché par personne, haché grossièrement.

3 à 4 noix grossièrement écrasées

2 à 3 cuillères d'Huile ( de préférence de noix, si vous en avez)

1 à 2 cuillères de Vinaigre de vin

1 gousse d'ail (facultatif)

Sel et poivre

Dans un bol, verser l'huile, le sel et le poivre et l'ail haché. Mélanger et

verser sur la salade. Fatiguer.

Ajouter les noix.

Dans une poêle verser le vinaigre, faire chauffer jusqu'au pemier bouillon.

Pendant ce temps ajouter à la salade le magret, puis le vinaigre chaud et fatiguer de nouveau rapidement.

Servir immédiatement.

Bon appétit !

Rendons à César etc... et à Dulcinée...

Il vous faut :

1 cuisse de poulet, avec os et sans peau, par personne

1 sachet de graines de sésame

1 œuf

Huile

Sel & poivre

Préchauffer le four à 190 C (375 F), la grille au centre.

Battre l'œuf, saler et poivrer.

Badigeonner les cuisses avec un pinceau.

Enrober-les dans les graines de sésame soit en les secouant dans un sac plastique les contenant soit en les roulant sur les graines, étalées sur du papier sulfurisé.

Saler et poivrer.

Mettre deux cuillers à soupe d'huile dans un plat allant au four, y  poser les cuisses et faire cuire pendant 1 heure où jusqu'à ce que la viande se détache des os.

Et c'est tout.

Pour ceux qui ont un problème avec l'œuf, Vous pouvez le remplacer par un peu d'huile et si vous en avez ce devrait être meilleur avec de l'huile de sésame.

Bonne appétit !

Cela fait si longtemps qu'on peut se demander si je me nourris toujours. Heureusement Dulcinée, contre vents et marées, continue d'être la plus assidue aux fourneaux.

Voici une recette simple et rapide.

Il vous faut :

1 filet de porc de 600 gr pour 4 personnes

100 ml de crème fraîche

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe d'huile

Sel & poivre

Couper le filet en tronçon de 5 cm.

Dans une poêle, metter à chauffer l'huile et le beurre.

À feu vif, poser vos morceaux de filet sur une tranche jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, faites la même chose sur l'autre tranche. Puis faites revenit les côtés rapidement.

Baisser à feu moyen-bas, saler et poivrer  et laisser cuire tranquillement votre viande jusqu'à coeur.

Verser alors la crème fraîche et avec une spatule en bois, frotter rapidement le fond de la poêle pour la mélanger avec les sucs de cuisson. Laisser chauffer sans faire bouillir.

Server chaud avec l'accompagnement de votre choix*.

* Par exemple ; des pâtes au beurre que vous pourrez napper de la sauce

Petit extra :

3 cl d'alcool : Calva, Cognac, Grand Marnier etc...

Avant d'ajouter la crème, verser l'alcool et mélanger avec les sucs, puis verser la crème en mélangeant le tout.

Petit extra bis :

Si vous vous sentez courageux, faites flamber avant de verser la crème.

La moussaka ce plat typiquement grec a évolué dans notre famille pour se rapprocher des nouvelles valeurs diététiques.

En Grèce, lors des évènements familiaux importants, c'est le boulanger qui se chargeait de la cuisson dans son four.

Il se fait aussi très bien dans une cocotte ou un poêlon.

Ingrédients

2 grosses aubergines* ou 3 moyennes

1 grosse boîte de tomates en dés

800 gr de viande de boeuf hachée

Huile d'olive

Sel & poivre

1 Petit piment fort (facultatif)

  * Leurs queues doit être très vertes

Coupez la queue des aubergines, épluchez-les partiellement en longueur et tranchez-les dans le même sens ; tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur (1/8ème de pouce)

Dans une poêle, faites revenir, dans l'huile chaude, les tranches d'aubergine de chaque côté. Attention : l'aubergine absorbe beaucoup* d'huile. Réservez.

*Vous pouvez passer cette étape ou utilisez du PAM

Dans la même poêle, faites revenir la viande en l'égrénant jusqu'à ce que sa couleur soit complètement changée.

Cuisson à la cocotte :

Dans un poêlon ou une cocotte, versez un peu d'huile.

Déposez une couche de tomates*, une couche d'aubergine*, une couche de viande* et recommencez jusqu'à utilisation de tous les ingrédients.

*N'oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche

Laissez cuire à feu moyen doux environ 45 minutes

Cuisson au four :

Préchauffez le four à 350 F ou 180 C.

Dans un plat allant au four, faites la même préparation que dans la cocotte.

Couvrez* et enfournez pour 40/45 minutes.

* Utilisez du papier-alu si votre plat n'a pas de couvercle.

Si vous aimez, vous pouvez ajouter à la viande 2 c/soupe d'origan haché et/ou un peu de piment fort émietté, au goût.

Servez.

La cuisson au four à l'avantage d'un service plus présentable pour les invités.

La spéciale de Petite Soeur Cocolle:

Moussaka de pommes de terre

800 gr de pommes de terre tranchées à la mandoline

1 boite de tomates en dés

800 gr de viande de boeuf hachée

Origan

Thym

et/ou

Vos épices préférées

Petit piment fort (facultatif)

Faites revenir la viande.

Versez l'huile d'olive dans le poêlon et étalez les patates, la viande puis les

 tomates, tout en salant, poivrant et en ajoutant les herbes au fur et à mesure.

Mettez sur feu moyen-doux.

Le plat est prêt à être servi quand les patates sont cuites.

Petite entrée ou petit snack du soir.

Facile à faire mais long à préparer.

Ingrédients :

1 grosse pétoncle par personne ou 12 à 15 crevettes

500 ml de canneberges* fraîches ou surgelées 

2 c/soupe de miel

1 orange pelée à vif en suprêmes

1 petit oignon rouge haché finement

2 c/soupe de ciboulette ciselée

le zeste d'un citron

125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive + 1 c/soupe

1 noix de beurre

Sel & Poivre

*Ce que dans les publicités françaises on nomme ''cranberry'' ???

Préchauffez le four à 375 F. (190 C.)

Dans un bol mélangez les canneberges et le miel.

Mettez-le tout sur une plaque au bord assez haut allant au four et laissez cuire 30 minutes.

Mettez ensuite dans un bol et au réfrigérateur pour 2 heures.

Retirez du réfrigérateur et mélangez doucement avec les suprêmes d'orange, le zeste de citron, l'oignon haché, la ciboulette et les 125 ml d'huile. Remettez au froid pour 1 heure au moins.

Préparez vos assiettes en versant en cercle la préparation aux canneberges.

Juste avant de servir, faites chauffer dans une poêle à feu vif  la c/soupe d'huile et la noisette de beurre. Quand ça fume, salez et poivrez les pétoncles et les saisir 1 minute. Retournez-les et retirez la poêle du feu et attendez 1 minute avant de les servir au milieu des assiettes.

Ajoutez sur chaque pétoncle un peu d'huile restant dans le bol.

Pour les crevettes, les retirez dès qu'elles sont roses, sinon elles durcissent.

Bon appétit